幹竹蓀：超市裡常見的一種幹貨。形狀整齊、顏色白而幹凈。一般用冷水泡發再進行烹制，幹竹蓀並不適合做成傢常小炒，作湯很美味，燉制也不錯。而且幹竹蓀的纖維一般都已經中空，所以很容易入味，勿需烹制很長時間。
新鮮的竹蓀隻要處理幹凈，再配合自己喜歡吃的食材一起下鍋熱炒，就可以的瞭，記得炒之前竹蓀要先去澀味，這樣子，炒出來的竹蓀就會非常美味的瞭。
竹蓀會網沙：這是新鮮竹蓀的傘蓋形成的，象一層網。一般在制作竹蓀的菜肴時這個部分屬於邊角餘料，所以可以洗凈之後作餡，一點點就足見竹蓀之鮮美。竹蓀食味鮮美，質地脆嫩，香氣濃鬱，有“京果之王”的美稱。但是現在新鮮竹蓀仍然不常見，而且價格很高，但是幹竹蓀卻很常見；竹蓀還有“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的貯積，所以也很有減肥的人緣。
由於竹蓀鮮味類氨基酸及芳香族氨基酸含量比較高，其中谷氨酸含量最高，所以湯菜和調料用得最多，就像烹調時使用食鹽和味精一樣，不用不好吃，用多瞭也不好吃；
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