含有大豆異黃酮的食物

大豆異黃酮是黃酮類的一種，主要存在於豆科植物中，不過大傢知道含有大豆異黃酮的食物是什麼嗎？接下來媽媽網百科就來告訴大傢含有大豆異黃酮的食物是什麼，是不是我們平時就能買到的普通食材呢？

含有大豆異黃酮的食物主要有，大豆及各種豆制品，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆幹、百葉、豆芽等。

豆芽：日本食品科學傢的研究證實，大豆的剛剛發育的胚芽中，異黃酮的含量與活性最高。其雌激素最容易被人體吸收。市面上常見的長出很長的黃豆芽，其胚芽能量已經耗盡，而平時喝的豆漿，又因泡發的黃豆胚芽還沒有被激活就打碎，均大大減低瞭大豆異黃酮的活性。研究發現，每日攝入30～50毫克的大豆異黃酮就可以起到保健作用。

需要大傢註意的是，各種不同的處理方式，如浸泡、蒸煮、油炸、烘烤等，也都會顯著地影響大豆制品中異黃酮的含量。浸泡使10％的異黃酮流失於水中；油炸後大豆異黃酮的損失率達 36％；烘烤使大豆異黃酮丟失15％～21％；膳食纖維素會幹擾大豆異黃酮的吸收。

所以，如果想在膳食中多攝入大豆異黃酮，在烹調大豆及其制品時要盡量選擇蒸煮的方式，且避免與高纖維素食品在一餐內食用。