黑木耳菜是什麼

黑木耳是很多人都吃過的一種食材，它既可以涼拌著吃，也可以炒著吃，還可以與作為輔食材進行烹飪，總而言之，黑木耳的做法是多種多樣的，黑木耳的營養價值更是極為豐富，因此作為一種很常見的食材，黑木耳很受人們的歡迎和喜愛。現在，就讓我們來具體的瞭解一下黑木耳吧！

木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培；生長需散光、濕潤和溫暖。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。人工培育的木耳一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，制成一段一段的，然後在上面鉆孔，植入菌，就能生長出來，然後采摘上市。

黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。幹燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學傢盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。