牛肝菌的做法

 2024-03-24  阅读 16  评论 0

牛肝菌的做法有哪些?牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,大部分品種均可食用,不過牛肝菌在食用前需要泡開洗凈,加入大蒜,防止有毒。牛肝菌是雲南的特產,種類繁多,全國約有26種,而雲南就占瞭22種,其中有11種還是雲南獨有的。牛肝菌味道鮮美,清香爽口,營養含量高,深受老百姓喜愛。牛肝菌在雲南各地均有分佈,產期為每年的5~11月,旺盛期是7、8月。牛肝菌的做法有很多,下面就介紹最常見的牛肝菌湯。

主料:白牛肝菌(幹)(350克)

輔料:柿子椒(30克),豬裡脊肉(60克),圓白菜(50克),辣椒(青、尖)(30克),雞蛋清(10克)

調料:鹽(7克),醬油(15克),大蒜(10克),胡椒粉(1克),淀粉(玉米)(10克),味精(2克),大蔥(2克),薑(2克),豬油(煉制)(45克)

制作工藝

1、牛肝菌去根部,洗凈,切成塊。

2、紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽,分別切成塊。

3、卷心菜放鹽水內醃片刻後撈出切成小片。

4、裡脊肉洗凈切片。

5、蒜、薑均切片,蔥切段。

6、豬脊肉片入碗,加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉,拌勻上漿。

7、炒鍋置中火,註入豬油,燒熱,分別下肉片、牛肝菌塊滑透,倒入漏勺控油。

8、炒鍋留底油燒熱,下蒜片、薑片、蔥段煸香,下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透,倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、醃卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒,用濕淀粉勾芡,翻炒均勻,淋入香油即成。

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