我們上面說過,其實酸辣粉的美味程度其實很大一部分是取決於配料的好吃程度的,那究竟如何辦才能做出美味的酸辣粉配料呢?其實酸辣粉的配料做起來也不是很繁瑣的。
原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡蘿卜、洋蔥、 芹菜梗、 生薑、 大蒜、 大蔥、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香葉、三奈、草果。
辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。先說這辣味。辣有麻辣(西南地區為代表,主要用花椒、麻椒調味)、酸辣(西北地區為代表,裡面的辣就有很多是乳酸調和的)、香辣(用香辛料提香)、鮮辣(裡面加瞭海米之類的海產品提取物)、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件,以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。
為瞭保證這種辣的和諧,我們選用“子彈頭”來調配辣度,再用“二金條“和燈籠椒調配辣油的香,經此調配,出來辣味才真正香辣可口,厚重香醇。當然在調制辣油的過程中,需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。
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