如何保存苤藍醃菜

有時候我們發現自己醃制好的菜不到幾天好像就開始腐爛瞭，我們百思不得其解，一般醃制過的食品保質期都會延長，比較耐防止的，怎麼沒幾天就腐爛瞭呢，其實，主要是你在醃制過程中，方法不對而導致的。那麼如何保存苤藍醃菜呢，媽網百科告訴大傢一個方法：

1、選好醃制原料

醃制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃制咸菜。要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根（大頭菜）等。

2、掌握食鹽的用量

食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味咸菜的關鍵。醃制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃制咸菜除外）。醃制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃制葉菜的用量。

3、按時倒缸

倒缸，是醃制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將醃器裡的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。

4、食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。一般醃制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃制蔬菜一般應在二十天後食用。

5、工具的選擇

醃制咸菜要註意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到醃菜的質量。

6、溫度及放置場所

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使咸菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。