酸辣粉的做法

酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼薑，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣醬，薑，蔥.醋；

主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；

用油：豬油，牛油，菜仔油；

輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）；

佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。

制作：

放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼薑，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成。