材料:面粉(2勺)、水(6勺)、色拉油(1勺)、十三香(1/4勺)、味精雞精(適量)、老抽(1勺)、白砂糖(1勺)、鹽(半勺)
番茄醬:
材料:番茄700克,檸檬1個,冰糖100克
1、準備一鍋熱水(60度左右即可),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘,2分鐘後,可見番茄自動脫皮瞭;
2、將去皮的番茄切成幾大塊,番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉,以免影響口感;
3、番茄先切大塊,再打碎,這麼做是為瞭避免在切的過程中損失太多的汁水;
4、番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪瞭,避免粘鍋;
5、熬至番茄汁粘稠,呈現“醬”的樣子瞭,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可。
沙拉醬:
材料:雞蛋黃1個,食鹽少許,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
1、蛋黃打入無水無油的碗中,加糖粉,鹽,用打蛋器打發,打到蛋黃體積變大顏色變淺;
2、加入少許植物油繼續攪打,當油和蛋黃完全融合後繼續加入少量的植物油攪打;
3、上一步反復多次,蛋黃會越來越濃稠越來越難打;
4、此時加入一小勺白醋,攪拌均勻(加入白醋後蛋黃醬會變稀);
5、重復2-4的步驟直到油和醋都添加完,沙拉醬就做好瞭。
甜面醬
1、放一點色拉油在鍋內作底油以免面糊沾鍋(最好平底鍋,受熱均勻)。
2、兩勺面粉,六勺水。面粉與水的比例1:3。加入40克“十三香”調味料(實際用量可視口味適當調整),用小火慢慢順一個方向攪拌成半幹半稀,註意不要結塊。
3、然後加入1勺老抽醬油攪拌調色,再加入1勺白砂糖(實際用量可依口味自行調整),半勺鹽,繼續煮2分鐘,繼續燒到似開非開的時候關掉火。
4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最後利用餘溫放半勺色拉油攪勻(防止甜面醬放入瓶後結塊)。即可冷卻後入瓶封裝。
辣椒醬:
材料:中紅辣椒2斤,生薑1個,鹽30~40克左右,花椒粉適量,雞精適量,菜籽油60~70克
1、辣椒洗幹凈,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或幹凈毛巾擦幹水分,在粘板上把辣椒切成小段,薑切成小塊;
2、把辣椒和薑一起放進食物粉碎機裡攪打碎,然後將所有打碎的辣椒倒進大鍋裡;
3、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹瞭就可以瞭,放涼後就裝進玻璃瓶保存。
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