怎麼樣煎魚才能保證魚不碎呢？其實特別簡單，隻要以下幾點做到瞭，絕對保證你煎出的魚完好無損，既好吃，又好看，讓你這個煮婦倍兒有面子。
1、保證魚身不濕：洗好的或醃制好的魚下鍋前要瀝幹水分，時間充足的可以風幹表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸幹水分。
2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開瞭火，就往鍋裡添加油，這樣即使油熱瞭再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。先要空燒鍋，把鍋燒熱瞭，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來瞭，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）
3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到瞭，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。隻要上面這三步嚴格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚身瞭。
4、如果您還不放心，可以加上最後這粒定心丸：感覺魚的一面煎好瞭，準備翻面時，可以先把火暫時關掉。稍等片刻再翻面，這鍋底一熱一冷，魚身也跟著一熱一冷地收縮，想要完整的魚身那絕對是萬無一失。煎好的整魚盡可以接下來再燉湯或紅燒瞭。
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