話梅的做法

話梅是大傢都喜歡的一種副食，我們在市面上買到的話梅產品都屬於涼果話梅類，它們的制作工藝相同，原料都是來自半成品鹽胚，讓我們一起來看看話梅等產品的加工過程吧。

步驟1：鹽胚脫鹽

將幹燥的梅胚或李胚三浸三換水，浸泡時間分別是第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，然後瀝幹水分，日曬到半幹的狀態，用手試一下，不要曬到瞭幹硬的狀態。

步驟2：料液制備

這一步要制作甘草浸漬液，如果有100公斤果胚，需要準備2.5公斤甘草、3~5斤精鹽、2斤甜蜜素、2斤檸檬酸、100克山梨酸鉀、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗凈後用30公斤水煮沸，濃縮到20公斤，然後過濾隻取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸漬液。

步驟3：浸胚

將制作好的甘草浸漬液加熱到80－90℃，然後加入半幹的果胚，並且緩慢攪拌，使幹果胚均勻吸收甘草料液。

步驟4：烘制

把吸收完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過80％即可。