紅燒鰈魚的做法

原料：鰈魚，大蒜，大蔥，薑，大料（八角），醬油三勺、醋兩勺、白糖一勺、面醬兩勺，食鹽約一勺，面粉適量，白酒適量。

步驟：首先將魚去鱗，去掉魚腸和腮，切約3寸寬段，洗凈瀝水，將瀝凈水的鰈魚沾上幹面粉後抖掉餘粉備用。大蒜去皮，每瓣切成兩半，大蔥切段，薑切成片。將醋、面醬和醬油先放入碗裡攪拌均勻，再將其餘作料放入碗中備用。

將鍋燒熱，放入調和油，再將魚放入鍋內煎至金黃色，在煎的過程中翻面煎一下。煎好後，將餘油倒出留底油適量，迅速將所有煎好的魚倒入鍋內，並將調好的作料倒入鍋內，蓋上鍋蓋稍微燜上一會兒，然後再向鍋內加入一點水，沒過魚即可，然後倒入白酒約25克。中火燉至有少許汁即可出鍋。