辣炒毛蚶子的做法

毛蚶含沙量少，很幹凈，煮熟後蚶肉鮮艷，而這道菜中因為加入瞭辣椒醬而使毛蚶的色澤變得更加誘人。

材料：煮熟的蚶子、辣醬、白糖、水淀粉、鹽、料酒、幹辣椒

做法：

1、大火熱鍋，在鍋中放入少量油燒熱。

2、放三四個幹辣椒和一匙白糖。（這裡的辣椒基本隻是好看，其實辣味基本進不去，白糖是一飯匙，不是調料匙！會掌握火候的就等上糖色，掌握不瞭的就放完別等，直接下一步）。

3、放蚶子，火一定要是猛火，不然會出一大堆湯，這樣到後面毛蚶子出鍋的時候，味道就不容易掛上瞭）。

4、大火翻炒（翻不動炒勺的，就用鏟子翻吧）。

5、翻炒十多秒後，就可以放鹽、料酒瞭，翻兩下，再放辣醬，辣醬可以適當多放一點。

6、因為毛蚶子本身是煮過的，是熟的，所以這些調料翻勻後，也就基本入味兒瞭，真正掛味的，是芡，所以放不到一匙的薄芡就可以瞭！千萬別多，掛薄薄一層就行瞭，然後就可以出鍋盛盤瞭。