蛋黃焗琵琶蝦的做法

紅彤彤的咸蛋黃還沒開炒就讓人食欲大增，再將琵琶蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裡全是噴香撲鼻的香味，聞到瞭讓人口水直流。

主料：

琵琶蝦(一斤)

配料：

咸蛋黃(3個)，鹽(適量)，蔥(適量)，薑(適量)

做法：

1、琵琶蝦放在清水裡洗凈，瀝幹水分。

2、咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4、倒入瀝幹水的琵琶蝦，油炸30秒後全部撈出。

5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的琵琶蝦復炸1分鐘撈出備用。

6、鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙，放入事先切好的蔥薑段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥薑香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的琵琶蝦，翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋。

小竅門：

1、油炸琵琶蝦時一定要盡量瀝幹水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。

2、傢裡的爐灶火力不夠，所以將琵琶蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，琵琶蝦的鮮味充分保留。

3、炒制咸蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。

4、咸蛋黃已經帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。