制作鴨脖子的註意事項

在上面的章節裡面，我們已經給大傢介紹瞭關於制作鴨脖子的配方，可是有點人就反映自己做出來的鴨脖子口味不好，沒有外面買的好吃。如果你的做法沒有錯誤的話，那就是在制作鴨脖子的時候沒有註意到以下的註意事項：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先崦漬、綽水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加，以免對人體有害。

2、幹辣椒以選小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。

3、鹵鴨頸子於店都聲稱用瞭幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，隻需八、九種即可以瞭，關健在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出-種若有若無的香味。

4、鴨頸於骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，肉制時辣油引進入孔內，骨內自然帶有辣味．鹵熱後繼續浸泡是為瞭使其入味。