奶豆腐是豆腐嗎?奶豆腐外形有點像豆腐,不過奶豆腐是用鮮奶做成的奶制品,黃而有光澤,不必豆腐的順滑口味,但奶豆腐也十分松軟可口,而且清香。不過原味的奶豆腐口味很酸,如果不能接受的朋友隻能將奶豆腐做成甜品或菜肴瞭,拔絲奶豆腐是極好的菜單。
奶豆腐是蒙古草原同胞鐘愛的食物之一。秋季蒙古已有寒意,食物的獲取變得較難,這個時候要開始儲備一些食物,其中之一就是奶豆腐。秋季天氣較為暖和的日子,要開始制作奶豆腐瞭。奶豆腐的主要原料是鮮奶,可以是羊奶、牛奶或者馬奶。擠出鮮奶後放置一段時間奶會慢慢凝結,這個時候要撈出表皮的酸奶,然後將凝結的奶放在鍋中加熱,分離出乳清和蛋白質,當乳清逐漸耗幹的時候,蛋白質會越發濃稠,最後將炒好的蛋白質放入模具中等待凝固成奶豆腐。
從擠奶到撈酸奶皮再到分離乳清,之後不斷攪拌蛋白質,最後裝入模具中,凝固成一塊塊的蛋白質就是奶豆腐瞭,整個令人感覺十分有趣神奇。在做奶豆腐的時候可以加入糖,這樣做出來的奶豆腐不僅香濃而且甜蜜,口感濃鬱松軟。突然有點羨慕蒙古同胞瞭有木有。
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