花鰱魚頭的做法

 2024-03-24  阅读 18  评论 0

幹燒花魚頭  

原料: 胖頭魚魚頭半個(鮭魚等海魚均可),肉餡75克,青蒜1根,薑蒜末半大匙。  調味料: 料酒1大,醬油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少許,清水2杯,水淀粉半大匙。  

做法:  

1、魚頭洗凈,對半剖開,擦幹水分,用5大匙油兩面煎上色後盛出;  

2、用2大匙油炒薑蒜末和肉餡,再加入所有調味料燒開,放入魚頭,改小火燒20分鐘;  

3、待燒入味並湯汁收幹時,撒下青蒜絲即可盛出。  

烹飪小貼士:  

1、如果一次能吃完,或人口較多時,也可以將整個魚頭一次燒,但若分兩次時,另一半魚頭也要先煎過,再冷藏或冷凍,否則,魚頭化凍後再煎腥味會較重。  

2、也可以將另一半魚頭燒湯,但也要先煎過,否則會腥。

清蒸花鰱魚頭

主料:鰱魚頭800克、薑20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、鹽適量

1、將花鰱魚頭洗凈,宰成塊;

2、鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、幹淀粉拌勻。

3、入盤後,加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出。

4、揀去薑、蔥絲,淋上熱油即可。

烹飪小技巧:

1、拌幹淀粉的目的是使味附著力加強和使魚頭滋潤,但不宜多,薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味為宜。

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