制作楊梅蜜餞要註意什麼

首先，制作楊梅蜜餞要挑選楊梅。要註意精選八至九成熟的楊梅，除去黴爛、變質、畸形果及枝、葉、泥、沙、果梗等雜質，除去太熟的或者是太生的楊梅。

接著就是糖的選擇。制作楊梅蜜餞可以使用白砂糖、紅糖、甜菊糖、冰糖等，按1:0.5—1的比例進行糖漬處理就好瞭。

最後就是衛生問題瞭。自傢做的楊梅蜜餞大傢都能吃得放心，但是記住不要留得過久，要註意封袋處理或者保鮮，要不然吃瞭變質的楊梅蜜餞容易拉肚子。

但是在比較專業的大批量生產楊梅蜜餞的過程中，就要在密封室內對楊梅蜜餞進行紫外線滅菌處理。檢驗分級後，還要進入無菌車間，分級包裝。逐顆用玻璃紙包好後再用塑料袋及硬塑封裝好。