奶豆腐,蒙牛同胞喜愛的食物。奶豆腐的制作很有趣,天氣溫和的時候,從奶牛身上擠出牛奶,在桶上放置幾天後牛奶會自動凝結,這時將表皮酸奶舀出,發酵的牛奶會結成塊狀的凝乳。此時將發酵的牛奶放入鍋中加熱,分離乳清和蛋白,火不能停,直到乳清徹底耗幹,蛋白會凝固成一團團,黏黏的看上去粘性十足,再舀出放在格子模具中,靜靜等待蛋白的凝固。
如果想吃甜甜的奶豆腐,在分離乳清的時候就要加入白糖瞭。如果想奶豆腐變得筋道、滑膩,那麼可以加一些哲嘿或黃油。奶豆腐沒有瞭牛奶般的純白,而是有點黃黃的感覺,但是看上去卻十分的柔軟,令人感覺很像奶酪,奶豆腐真的很神奇。不過奶豆腐的味道確實異常的酸,一般人吃瞭第一口應該沒有欲望吃第二口瞭,但是加白糖伴著吃還是不錯的,而且你也能理解為什麼要做成拔絲奶豆腐,這樣才夠甜。
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