黑加侖的吃法

 2024-03-24  阅读 17  评论 0

喜歡美酒的人不得不推薦與你黑加侖(學名黑穗醋栗)酒。黑加侖酒是選用風格獨特的野生果。采用發酵、浸泡,陳釀調配而成的一種果子酒。

制作方法:

1、原料進廠以後要嚴格分選,清除夾雜物,腐爛果,青粒果等,然後進行破碎。要求果實破碎度在98%以上。

2、每100升果漿,加入亞硫酸按果漿量含0.01%二氧化硫計算加入,白砂糖按果實本身糖量和初發酵要求酒度計算加糖量,以及脫臭酒精按果漿體積含4%計算。然後,充分攪拌,進入發酵階段。

3、一次汁初發酵時,加入人工培養酵母10%進行發酵,發酵過程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分鐘,發酵品溫25~28℃,最高不超過30℃,發酵時間3~4天,當發酵酒度達8~10%時,殘糖4~5%時,進行第一次發酵分離。

4、將分離出來的一次汁,按最終生成15°體積%酒計算補糖量,要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發酵溫度控制在24~26℃,發酵時間為4~7天,當酒度達到14°體積%左右,殘糖在1%時,用酒泵輸送到地下室專桶池進行後發酵。

5、二次初發酵也就是二次原酒發酵。是一次發酵分離出的果渣,加入30%的水,補充糖(按二次汁初發酵要求的酒度計算)進行二次初發酵,發酵品溫25~28℃,發酵時間36~48小時,當酒度達到6~7%體積,殘糖3~4%,即可進行二次分離。

6、.二次汁中發酵:分離出的二次汁按最終要求12%酒度進行補糖,進行中發酵,其發酵時間、品溫與一次汁中發酵相同。當酒度達到11%,殘糖在1%以下,即可送入地下室進行後發酵陳釀。

7、原酒貯存期間要求陳釀3年,因為黑豆原酒含總酸較高,成熟比較慢,所以一般貯存時間長些,4~5年為最佳的原酒,酒香濃鬱。

8、脫臭酒精浸泡黑豆,原酒色澤深艷,果香濃,貯存後備用。

9、發酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例進行調配,成為諧調的黑加侖子果酒。

此外黑加侖還有,用黑加侖單獨榨汁、果汁、果醬等。黑加侖用於蛋糕,黑加侖冰棒,黑加侖烘烤面包等。

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