面筋涼皮的做法

熱辣辣的夏天最適合吃涼皮瞭。突然很想吃面筋涼皮但附近又沒現成的可買怎麼辦？不如試試自己做吧。到菜市場買好涼皮、面筋以及一些時令蔬菜，我們就可以自己動手做一道香噴噴的面筋涼皮瞭。

食材：主材：普通面粉500克。配菜：黃瓜1條、胡蘿卜1/2根、香菜適量，油鹽少許。

做法：1、和面。在面粉裡加少許鹽，和面時一點一點地加水，揉出的面軟硬適中，並且把面團徹底揉光滑以後再用保鮮膜包著，放置1小時醒面。

2、洗面筋。在一個大容器裡加適量水，把面團放進去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器裡；然後繼續加水搓揉，如此反復幾次，直到水由濁變清，並把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水裡煮熟後切丁，水面筋就做好瞭，留著備用。

3、制作面漿。面粉水靜置6到8個小時，也可以靜置一晚上，沉淀後把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然後將下面沉淀的粉攪拌均勻，得出濃稠的面漿。

4、熱平底鍋，刷油，倒入一勺面漿，面漿的量是剛好鋪平平底鍋就好，面漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓面漿均勻平鋪其上。

5、加蓋等20秒左右，直到面漿成形變成半透明狀的面皮並在鍋裡鼓起，準備一隻大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，註意動作要快，不要把面皮倒成一團。

6、在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然後繼續重復做面皮，層疊倒在其上。最後把面皮切成條，涼皮就制作完成瞭。

7、按個人口味將黃瓜、胡蘿卜及香菜等切絲切碎，吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起。