不洗面筋涼皮的做法

制作面筋涼皮中有一道工序：洗面筋。這道工序費時過長，洗完面筋之後必須靜置5個小時左右才能形成做涼皮的面漿。不過有時嘴饞可等不瞭這麼久，所以有時關中群眾發明瞭一種不用洗面筋的面筋涼皮做法。這種方法不僅節約時間，做出來的涼皮同樣麥香味濃，十分開胃。不過需提醒的是，這種做法的面筋必須選用高筋面粉制作，蒸出來後筋鬥不易斷。下面我們一起來學習一下如何做這道菜吧。

食材：主材：高筋面粉500克，堿面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿卜絲30克、豆芽菜100克；

調料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。

做法：

1、在高筋面粉裡放入1克堿面和1克鹽拌勻，倒入清水攪拌；

2、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150 ml的清水較合適，和好後把面糊靜置10分鐘備用；

3、用一個金屬盤，在盤裡塗一層薄薄的烹調油；

4、燒一鍋開水，水開後把金屬盤的底部燙熱，然後取出；

5、把面漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使面漿在盤裡攤勻，然後置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面，待面皮變色後蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘；

6、發現面皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出，快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘；

7、用手把面皮揭下來攤在案板上，用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行；

8、最後按個人口味將黃瓜、胡蘿卜及香菜等切絲切碎，吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起。