面筋串的做法

無論是商場，超市，廣場，公園，街道，夜市旁等擺攤經營，還是商業街，鬧市區小吃店，我們經常看見面筋串的影子。那麼面筋串是怎麼做出來的呢？

首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷朊粉（也叫面筋粉），當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。現在以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷：

一、和面

1、加水活

（1）取面筋粉一公斤倒到和面盆裡，加適量鹽攪拌均勻。

（2）慢慢加水活一個小面筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹面筋粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。

2、加面活

（1）盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加面筋粉直到和成面筋團為止。

二、煮面筋

1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。

4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋瞭，時間大概還要15分鐘左右。

三、切割造型

煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把面筋卷放到涼水裡備用。