芝麻醬涼面是北京人夏天最愛吃的一道菜，也是最省事，最享受的美味。因為北京人酷愛涼菜，隻要天一熱都沒什麼胃口，這面煮過涼水，拌點芝麻醬，再一邊啃著根黃瓜，這搭配就是絕配啦！北京人隻要吃到這個一天的暑熱都能給消瞭。
首先，拌芝麻醬是個好玩的事，舀兩大勺芝麻醬到大碗裡，捏點鹽撒上，往裡倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快幹得坨上瞭，就再加點水，接著攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺瞭不少就差不多瞭。
然後，把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，醃香椿末切碎，蔥花放在一個小碗裡，倒上一些醬油，全部材料就都準備好瞭；
再把面條煮好過涼水，盛到碗裡，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成瞭。是不是看著就已經流口瞭？
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