下面來跟小編一起來學習三鮮手搟蕎麥面的做法吧!
食材:蕎麥面、蝦、裡脊、薑、胡椒粉、食用油、白面粉、魷魚頭、西蘭花、鹽料、酒淀粉、雞精
1、將白面粉和蕎麥粉以1:1的比例混合。
2、加水用筷子將面粉攪成面疙瘩。
3、將面疙瘩揉成團,餳上二十分鐘。
4、將餳好的面團放案板上搟成薄片,灑上幹面粉一層層疊起。
5、切成細面條。
6、將蝦去殼去蝦線,魷魚摘洗幹凈切小段,豬裡脊切細絲。分別放鹽,料酒和淀粉抓勻。
7、鍋加水燒開,放入魷魚須氽水,撈出。
8、將鍋加少許油,放入豬裡脊和生薑末斷生。
9、鍋中再放沒,放薑末和蝦仁,魷魚須翻炒幾下,再放入炒好的豬肉,放鹽和蠔油炒一下,放適量的水燒開。
10、將切成小塊的西蘭花放開水燙一下,撈出放入煮開的蝦仁湯中。放胡椒粉,雞精調好味,撒上幾根紅椒絲。
11、另取鍋加水燒開,放入蕎麥面條蓋鍋蓋煮開,加涼水,煮開,再加涼水煮開,撈出煮好的面條盛在碗中,澆上做好的三鮮鹵汁。
12、把做好的蝦仁、魷魚、肉絲鹵澆在面上。
菜譜小貼士:
1、用蕎麥面和面,要和的硬一些,這樣面條才能切得細。
2、剝下的蝦殼和蝦頭,別丟掉,洗凈後放少量油的鍋中煎煎,放水煮一會,用煮蝦的水加在炒鹵中,味道更鮮美。
3、新鮮魷魚一定要先放在開水中氽一下,去掉魷魚的外皮。
4、煮面的水要放得寬些,水裡放些鹽,面條互不粘連,面條清爽不糊湯。
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