通心粉的做法

我們平時所吃的通心粉不是從超市裡買到的，就是從餐廳裡吃到的。很多人都不知道通心粉的做法，下面我們來詳細地介紹一下，通心粉是如何制作出來的。

最典型的通心粉原料是硬質小麥磨制的粗粒粉，也就是我們常說的“砂子面”。“砂子面”含有豐富的蛋白質，並且具有很強的筋力。但近年來，意大利和瑞士已經不再采用這種原料，而是改為普通的小麥粉，變得更加健康和有營養。通心粉在制作過程中需要添加不同的輔料。這些輔料有雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等。

在工廠中生產的通心粉制作工藝復雜，下面我們簡單地介紹一下制作過程。首先是將面粉放進攪拌機中加水混合攪拌，並分別攪拌兩次，經混合好的混面粉由垂直螺旋輸送器送入通心粉擠壓機內，擠壓機的缸壁是雙層的，夾腔內通水冷卻。在缸套出口端裝有成型模。濕面粉從模孔擠出並被旋轉切成濕通心粉。產品自動落入預幹燥機，經預幹燥後自動落入遠紅外線烘幹機，需經27分鐘幹 燥後，自動落入冷卻裝置，冷卻後即為成品。

簡單來說，制作的過程可以概括為：第一次和面 → 第二次和面→ 擠壓成型 → 烘幹 → 冷卻。