面筋粉做不成面筋的原因

為豐富餐桌上的菜肴，有空閑的媽媽會嘗試做各種好吃的面食，出於對面筋的喜好都會上網找些資料跟著試做一下。摸索中有很多媽媽第一次做面筋都會出現不同的問題，例如“我買瞭一袋面筋粉，做瞭好幾次都失敗瞭，有誰知道面筋怎麼做啊”，“怎麼買回來的在面筋粉做出來的面筋沒有彈性而且很粘手，煮出來也沒什麼彈性”。那是為什麼呢？分析一下原因有三個：

材料問題。所選用的面筋粉不正宗或者根本就不是面筋粉。

粉和水的搭配問題。或者水放多瞭， 也或是粉放多瞭。由於所選用的面筋粉吸水率有高有低，和面時按面筋粉與水的比例為5：3較合適。（例如面筋粉250克，加水150克）

和面手法問題。沒有用力和面，導致面的黏性和拉伸性就較差，再加上醒面時間過短，面沒有充分發酵。

找到這些原因再重新試一次，可以少走很多彎路。