涼皮裡的面筋怎麼做

有吃過涼皮的朋友，肯定會對那裡面的面筋有印象。那麼，涼皮裡的面筋怎麼做呢？其實，涼皮裡的面筋做法跟面筋的做法並無太大的差別。

要做涼皮面筋，首先洗面筋。先和好面，醒上一段時間，大約有半個小時就差不多瞭，然後將面團放在水裡洗，洗面筋時要輕拍面團，切不可去搓揉，當面團洗到再無淀粉流出時，就算洗好瞭。

洗好的面筋可以在籠上蒸，也可以在鍋裡煮，蒸煮之前可以往面筋裡加少許小蘇打粉，使面筋虛一些，比較好吃，蒸煮熟後就是涼皮面筋啦。

洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的淀粉漿，這時再給裡面加水，攪拌成稀稠適度的面糊，就可以開始蒸制涼皮瞭。水燒開後，把面糊倒入皮子羅內，將羅轉圈搖晃，使面糊均勻的平鋪在羅裡，然後放入開水鍋裡，也有的人鍋裡架一箅子，把羅放在箅子上蒸，大約五分鐘左右，就可以出鍋瞭。吃的時候，將面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條，再把待用的熟面筋也撕（或切）成條狀，在碗裡放入面皮和面筋，加上輔料和調料，一碗涼皮就成瞭。

面筋涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除瞭鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外，最有特點的是專門熬制的調料水，這種調料水根據各人喜好不同而不同，主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白裡透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。再配著綠豆稀飯，加幾樣現拌的涼菜，是很不錯的消暑食品呢。