怎樣自制涼皮面筋

據說春天吃涼皮能解乏，夏天吃能消暑，秋天吃能祛濕，冬天吃能保暖，涼皮一年四季都能吃。涼皮好不好，面筋是關鍵的。那麼，在傢裡如何自制好吃的涼皮面筋呢？

自己在傢做著吃的話，用普通面粉2:1水比例和面，記住揉面不能偷懶的喲，因為偷懶會影響到面皮的耐嚼度。活好面醒面20分鐘。醒面的時間可以根據季節調整，一般春季和夏季20分鐘，秋冬季節30分鐘，然後開始用水洗，用手搓，大約10遍，記得不要把洗面水扔掉，存到桶裡邊，因為洗面的水可以用來做涼皮。面團要一直洗到沒有白色水就是洗好瞭，就是我們說的“面筋”瞭，濕面筋。下一步就是放到鍋裡蒸咯！

蒸涼皮面筋，一般采用濕面筋做法配方，通常10斤的濕面筋，需要配泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解。然後，用粗一點的棍子在面筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻。常溫靜止醒發2-5小時，低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火後停5分鐘掀鍋。