面筋和油面筋的區別

面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面團經過用清水反復搓洗，至少搓洗10遍，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經過油炸的東西。

油面筋的做法首先是將面筋粉和幹酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的面筋團來，而且面筋粉結成硬塊後就發不起來啦。

其次，把發好的大面筋團切成小塊。如果你能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油面筋就會更圓、更好看。

油面筋油炸時要註意火候，火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的面筋塊。面筋塊會迅速膨脹，這時要註意勤翻動面筋，把聯在一起的分開，一定要註意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼瞭後會發現面筋泡縮小啦！

另外，炸面筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的。炸面筋並不“臟”油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復炸呀，那樣炸來炸去的“老油”對身體可是非常有害。