蒸糯米時要註意什麼

在蒸糯米之前需要泡糯米，那麼糯米需要泡到什麼程度呢？糯米泡到松軟就行，此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。泡的時間不宜過短或不宜過長，時間短糯米還是很硬，不易蒸開；泡得時間太久，在蒸的時候就容易蒸爛。

蒸糯米的時候蒸桶是十分關鍵的。最好用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶，這樣可以使糯米受熱更均勻，不至於上層、中間蒸氣過多，最後水分太高，而邊部又半生不熟。所以建議大傢用木制蒸桶為佳，不銹鋼次之。

燒開一鍋水，上蒸桶之後用中火蒸，由於時間較長要註意蒸鍋裡的水，要不時往裡註入一些清水，但一次不要加太多，不然水再開的時間將偏長。

蒸糯米飯的時候也要註意蒸的時間，不宜過久也不宜過短，最好計時，這樣制作出來的糯米飯才是最棒的。