如何鑒別黑大米的真假

市面上出現瞭消費者購買的黑大米是用染色劑上色的白米事件，雖然經常有人說“不管白貓黑貓，抓到老鼠就是好貓”，可是這白米和黑米兩者可是相差甚遠。消費者在購買黑大米的時候要擦亮自己的眼睛別被無良商傢給欺騙瞭。下面提供一些鑒別黑大米真假的小技巧。

1、白醋鑒別。取若幹的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘後，有紅色發生，這證明是真的黑米。因為黑米表層的花青素和酸會發生化學反應，出現類似於紅酒的顏色。

2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。

3、刮黑米的表層。可以將黑米表面皮層全部掛掉，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米瞭。這是因為黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個方法來鑒別。

4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。

5、嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。