面筋的營養價值

 2024-03-24  阅读 14  评论 0

面筋的原材料是什麼?對瞭,是面筋粉。面筋粉,即谷朊粉。又稱活性小麥,它以小麥為原材料提取天然的蛋白質,含量高達75%~85%,保留很多植物性蛋白質。面筋又正好是面筋粉的成品,面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。那它有什麼營養價值呢?從古文有描述過面筋的功效,其中《綱目》:“解熱,和中,勞熱人宜煮食之。”《醫林纂要》:“解面毒,和筋美養血,去瘀。”《隨息居飲食譜》:“解熱,止渴,消煩。”等等,就可以知道面筋為什麼會成為素菜之王!

面筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,是傳統美食。還成為無錫招牌特色菜。

面筋是介於豆類和動物性食物之間的特殊食物,適合大人和小孩食用。除油面筋外(油面筋是把面筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的,熱量高),面筋特別適合肥胖者食用即保證瞭蛋白質的供給,又限制瞭熱量的。洗出來的面筋可以做成有水面筋。

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