進過上道工序我們得到的隻是素的無錫油面筋，要使它變得跟更美味就要跟其他食材搭配。傳統的無錫做法是將油面筋剪開一個口，然後往裡面塞肉末，然後或蒸或燉，做成一道美味的新菜式。
食材：豬肉餡500g，油面筋8個，食鹽4g、蔥、薑、料酒、生抽、老抽各5g，白糖2g，淀粉少許
做法：
1、豬肉餡加鹽、蔥薑末、料酒、淀粉和老抽，攪拌均勻。
2、用筷子在油面筋上捅個洞，要註意別捅對穿，然後用筷子輕輕在裡面攪一下，讓面筋裡面留出空間，把調好的肉餡塞進油面筋裡，盡量塞緊塞滿。
3、在鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一碗冷水，加點老抽和白糖，大火煮開後，轉中火煮10分鐘左右。
4、這時候鍋中湯汁漸漸變少，加入雞精調好味，轉大火把湯汁收濃撒上蔥花即可出鍋。
做無錫油面筋時需註意：油面筋上挖洞的時候勁小點，力氣大瞭把油面筋捅個對穿，肉餡會漏出來的。因為油面筋裡不是完全空心的，留有部分淀粉，洞開好後要把面筋內部搗一搗，給肉餡留出空間。可以在煮無錫油面筋的湯裡加點白糖，這樣整道菜的味道變得更鮮甜。
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