食用面筋的註意事項

面筋營養豐富，適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材，與其他事物搭配烹飪，烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感，備受素食者推崇。不過，並非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因為面筋含有很高的鈣質，與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收，所以，在烹飪時應該避免面筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。

再者，面筋含熱量也比較高，其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡，即2050千焦，和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。因此，長期吃面筋會導致丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。

此外，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。