大米的做法

大米除瞭用來做我們日常食用的白米飯外，大米還可以用來熬制各式美味的粥品，還可以用來制作精美的米糕，大米還可以用來制作成鍋巴、壽司、米糊等食物。下面來學一下備受大傢喜愛的米糕和米皮的做法。

大米糕的做法：

原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鮮酵母5克、泡打粉1茶勺、開水250克、溫水50克

做法：

1、大米粉放入盆中，逐漸加入100度的開水，並且不斷用筷子攪拌。

2、鮮酵母用溫水化開，放入已經晾至不燙手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均勻。

3、揉好的米粉面團搓成長條，分割成劑，用手搓圓放入已經抹油的杯子中。

4、在表面點綴切成條的桃脯，蓋濕佈餳發1小時，放入蒸鍋大火蒸20分鐘即可。

小貼士：如果喜歡松軟的口感，可以延長餳發時間。

米皮的做法：

原料：大米適量、薑適量、蔥適量、麻油適量、花椒油適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量

1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。

3、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩裡有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。

4、磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋裡放入適量冷水，大火燒開。

5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。

7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。

8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟。

9、待涼後改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上。

10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、薑蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成瞭。