如何選購面粉

你知道如何選購面粉嗎？選購面粉的時候應該註意些什麼？下面讓媽網百科告訴你應該如何選購面粉吧。

1、購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：

一“看”，看面粉的色澤和組織狀態，優質面粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，手指捻捏時呈細粉末狀，無粗粒感，無蟲和結塊，置手中緊捏後放開不成團，而過量添加增白劑的面粉呈灰白色，甚至青灰色；

二“聞”，優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味，而微有異味如黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質、劣質面粉；

三“嘗”，優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，而淡而乏味，或微有異味，咀嚼時有砂聲，或有苦味、酸味，發甜或其他異味、有刺喉感的為次質、劣質面粉。

2、購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度4個方面看其質量好壞。

1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且內部有發熱感，容易發黴結塊。

2、顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長瞭或受潮瞭，面粉顏色就會加深，這說明品質亦降低。

3、面筋質：水調後，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質就不一定好。

4、新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味，顏色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顏色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。