面筋怎麼選購

 2024-03-24  阅读 17  评论 0

品質優良的面筋呈白色,油(炸)面筋呈黃色;多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不黏手,無雜質。細細咀嚼具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。選購面筋的具體方法如下:

一是看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優質面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

二是看組織狀態:先取樣品直接觀察,然後用刀切開再觀察,最後用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優質面筋,其組織狀態多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的面筋,其組織狀態彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。

三是氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然後切開面筋,再次嗅聞。優質面筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。

四是滋味鑒別:取樣品細細咀嚼,品嘗其滋味。優質面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。

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