對於雞蛋餅，相信大傢都不陌生，雞蛋餅的制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐料，或就著粥等一起吃，真是讓人垂涎欲滴啊。一般來說，雞蛋餅是利用優質面粉制作而成，但是做出來的雞蛋餅口感會偏硬一點，如果是喜歡這種酥脆口味的人，用面粉做雞蛋餅是最好的選擇。但是對於喜歡吃柔軟食物的人來說，要怎樣才能吃到軟糯的雞蛋餅呢？在這個時候，糯米粉就能派上用場瞭。
糯米粉是有糯米磨成的粉，糯米粉軟糯，雞蛋加上糯米粉制作出來的雞蛋餅不僅味道誘人，口感還偏向軟滑，適合牙齒松動或者是喜軟口味的人進食。那麼糯米粉怎麼制作雞蛋餅呢？
主料：雞蛋(4個)、
調料：牛奶(100毫升)、糯米粉(適量)、白糖(適量)
做法：
1、雞蛋打入稍大點的碗中，加入100毫升牛奶和適量白糖，攪拌均勻。
2、加入適量糯米粉，別一次加完，免得太多，邊加邊攪拌。
3、攪拌成中度濃稠的蛋面糊。（拉起打蛋器，蛋面糊會成線往下滑）
4、平底鍋開小火(130度）稍稍預熱，刷上一層油，用勺子舀一勺蛋面糊倒入鍋中，要緩緩的倒，使面糊受到溫度的影響，不會流得很大片。
5、底部煎熟後，表面的蛋糊也差不多凝固瞭，翻一個面繼續煎。
6、依次煎好即可。
7、如果想吃這樣一點都不焦，像蛋糕一樣的蛋餅，那就用最小火煎。（100度）
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