臭豆腐以優質黃豆為原料，大傢都知道黃豆含有的鈣是非常高的。先人贊譽雲：“味之有餘美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值，所以臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣的作用。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，乳酸菌高。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較負責，而且它經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生瞭酵母等物質，所以有增進食欲，促進消化的功效。臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
不得不讓人大吃一驚的是吃臭豆腐對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成瞭大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。
以上吃臭豆腐的好處都是有根據的，你還以為臭豆腐一無所值嗎？隻要控制吃的數量還是對人體有一定的好處的，愛吃的你知道瞭嗎？
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