做反沙芋頭該註意什麼

雖然看著反沙芋頭的做法極其簡單，但是也是需要註意一些細節問題。這些細節問題在一定程度上來說，會影響到媽媽們是否能夠成功地做出一道真正美味的反沙芋頭來。因此，媽媽們可以把握好以下的細節，從而掌握做反沙芋頭的技巧。

首先，芋頭條應分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。除此之外，芋頭切成條狀後，不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺，燙傷人。

其次，媽媽們在給芋頭去皮的時候應戴上手套，因為芋頭汁裡含有皂苷，會刺激皮膚，讓人手癢難耐。如果是不小心沾到黏液，建議媽媽們用醋或者薑塗擦來止癢，或者也可以把手放在爐上烤一會兒就可以達到止癢的效果。

最後，要特別註意這三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。