長沙臭豆腐怎麼做的，作為吃貨的你，不能不知道啊！如果是心靈手巧的你也可以嘗試一下自己動手去做長沙臭豆腐，讓你即使不在長沙，想起臭豆腐，饞嘴的時候也可以吃上一口美味的臭豆腐呢！
臭豆腐如果是全過程都是自己親手制作的話，可能會比較麻煩，需要一定的耐心去做，但是如果想要是速成的，可以自己去買材料回來，調好醬料就可以瞭。
首先，第一道工序就是制作豆腐。將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入佈袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15-20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
完成瞭第一道工序之後，接下來還有很重要的鹵水汁瞭。用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後就成為瞭鹵水。
最後一道工序就是，炸豆腐。將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3-5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6-10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
可能做一道健康美味的臭豆腐得花一定的時間，但是自己制作可能吃起來會更省心哦，可以嘗試少量地做。如果你嫌麻煩的話，可以到市場上直接買現成的豆腐回來，隻要做醬汁就好，是不是更省事？
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