臭豆腐為什麼是黑色

“臭豆腐”聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來瞭。可以很多人會疑惑，為什麼在其他地方吃到的臭豆腐都是金黃金黃色，為什麼長沙的會這麼特別，是黑色的？

其實，長沙臭豆腐的鹵水配料，是采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色瞭。還有一些商傢為瞭添加黑色，會加入硫酸亞鐵。