土豆片炒雞的烹飪技巧

土豆片炒雞味道鮮美，是日常生活中經常食用的一道傢常菜肴，那我們自己在傢制作這道菜肴時有沒有什麼烹飪方面的小竅門，能夠使做出來的菜更加好吃呢？我們一起來看一下。

所謂“無酒不成席，無雞不成宴”。雞肉雖是傢庭餐桌上最常見的菜肴，但是雞不同部位的肉其實差別還是挺大的，那這道菜中應該選用雞的什麼部位呢？

雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利於健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低於雞腿肉，但是去皮後的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低於牛羊等其他肉類。就營養價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。雞皮中含有很多脂肪，為瞭減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止瞭脂肪的外溢。烹飪後再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證瞭雞肉味道的鮮美。所以這道菜我們最好選用雞胸肉，雞腿肉也可以，但是吃的時候不宜食用雞皮。

配菜方面，用幹黑木耳比較好，要提前用溫水泡發；幹辣椒要提前用熱水泡透後，瀝幹備用，這樣炸辣椒時不會糊掉，也容易把幹辣椒的味道炒出來；調些水淀粉，加點黑胡椒會更提味，且炒出的雞比較有湯汁；

這就是制作土豆片炒雞的一些小技巧，做菜適當的掌握一些竅門，不僅可以省時省力，還可以讓菜做出來味道更佳。