胡蘿卜炒火腿腸一般所有人都可以吃,因為胡蘿卜具有增強抵抗力的作用,所以,抵抗力低的人可以吃胡蘿卜炒火腿腸。因為胡蘿卜具有降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,因此高血壓、冠心病患者也可以食用這道菜。胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。因此,具有夜盲癥的患者也可以適當嘗試一下這道菜。消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發育停滯的兒童。高溫、重體力勞動、經常出汗並且需要補充鈉的人群也適宜食用這道菜。但是,建議孕婦謹慎食用,以免增加妊娠危險。
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