丁香魚拌苦菊的做法

丁香魚其肉質鮮美，營養豐富，整條可食，又是海產的調味品。配上苦菊佐餐拌涼菜，香味撲鼻，生津開胃，實乃不可多得的一道佳肴。

丁香魚拌苦菊原料：丁香魚、苦菊、腰果、蔥花、紅辣椒末

做法：

1、丁香魚先用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟後撈起，瀝幹水份備用。

2、起油鍋，用中溫將丁香魚及腰果分別炸過，時間各約8分鐘，再撈起瀝幹油備用。

3、將番茄醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入蔥花、紅辣椒末，最後放入丁香魚及腰果拌炒均勻備用。

苦菊處理方法：

1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。

2、去皮，敲碎。

3、苦菊洗凈瀝幹水分備用。

4、掰段，放入碗內。

5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。

6、將花生碎放入。