臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好,之所以叫“臭”豆腐,是因為豆腐在發酵醃制和後發酵的過程中產生的一種叫硫化氫(H2S)的化合物,由於它的味道比較刺鼻,所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那麼爽口,它的汁十分重要,能夠讓味道更加豐富,下面就讓我們來看看這個汁是怎麼做的吧。
制作臭豆腐需要的汁,要先準備以下材料:紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、幹香蔥、幹生薑粉。先要將這些原料磨成粉末狀,然後充分攪拌,將燒熱的香油淋上來,再攪拌均勻,汁水就可以用來淋在臭豆腐上瞭,加一些高湯效果會更好。
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