紫薯山藥餅的做法

下面就來教大傢如何做紫薯山藥餅。

材料：

1、 紫薯（菜場購買）

2、 鐵棍山藥

步驟：

1、 把紫薯鐵棍山藥洗凈蒸熟去皮。

紫薯在蒸熟後很容易去皮，但山藥蒸熟後皮卻很難去，而且鐵棍很細，我們花瞭很長工夫才把皮去幹凈。不知道蒸之前去皮會不會容易些。

2、 蒸熟的紫薯和山搗爛成泥，加少許糖混合，準備用來當月餅皮。

可以用紫薯作餅皮，也可以紫薯和山藥混合在一起。鐵棍山藥蒸熟搗爛後非常的黏糊，單獨做餅皮不太容意，粘手粘的很厲害，也不易成形。我們的感覺是兩個混一起味道最好，紫薯多些。紫薯本身的甜味比其它品種的紅薯要淡，所以加入少量的糖。

3、 做好紅豆沙當月餅餡。

我們用高壓鍋煮紅豆，加入少量冰糖，水不要太多，否則做出的紅豆沙就太稀瞭，不成形，不容易作餡。

4、 開始的做法就跟包元宵一樣，根據月餅模子的大小，揪一塊紫薯或者紫薯山藥泥，揉成球，按成小圓餅，把紅豆沙放在裡面，再包起來，揉成球，再把包好餡料的小球放在模子裡，壓扁，和模子大小一樣，然後把模子倒扣過來，拍一拍，一個成型的帶著花紋的月餅就做成瞭。

註意事項：

1、為瞭防止材料粘在模子上下不來，先撒一點點水在模子裡。

2、壓模子裡的小餅時不能太用勁，不然就不容易拿出來。