玉米須的化學物質

目前，從玉米須分離及鑒定的化合物主要有黃酮及其苷類、甾醇、生物堿、糖類、有機酸、揮發油、微量元素及多種維生素等。

1、黃酮及其苷類

黃酮及其苷類物質是植物的次級代謝產物之一，研究發現，玉米須中黃酮類物質的含量多達2.1106%，是玉米粒的15倍多。黃酮類物質的含量與產地、品種及采收時期等多因素有關，采收時間延遲，含量降低；萃取溶劑不同，得到黃酮成分有別，乙酸乙酯萃取的黃酮成分為木樨草素、芹菜素，而正丁醇萃取部分以黃酮碳苷為主。

2、礦質元素

玉米須中含鉀、鈉、鈣、鐵、鉻等11種微量元素。礦質元素不僅對人體內的細胞代謝、生物合成及生理生化功能起著重要的作用，並且還參與人體內多種酶的結構與激活，構成體內重要的載體。其中，Fe、Cu是合成血紅蛋白的催化劑，並參與造血機能，其絡合物具有抗菌消炎的作用；Ca除作為骨質的主要成分外，還能增加毛細血管壁的致密度，降低其通透性，減少滲出，具有抗炎消腫作用；人體攝入Mg減少時易患高血壓和心律不齊；Mg、Cu、Zn、Mn的存在對腦血管病的防治有良好的作用；Cr是正常糖代謝及脂代謝必需的微量元素，Cr與糖尿病關系近年來研究較多。

3、有機酸

玉米須中含多種有機酸，其中甲酸、乙酸、乳酸、亞油酸。研究發現，玉米須含16種氨基酸，總氨基酸含量達13.3%，其中人體必需的氨基酸有7種，含量占總氨基酸含量的1/3。綠原酸是植物在有氧呼吸過程中形成的一種苯丙素類物質，具有利膽、抗菌、降壓、增高白血球及興奮中樞神經系統等多種藥理作用。