蕎麥面和面的註意事項

在和蕎麥面的時候，是有一些註意事項的，瞭解這些和面的註意事項對於怎麼和好面食非常有用的。那麼，關於蕎麥面和面的註意事項有哪些呢？

1、發酵面團，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最後用一塊濕佈將面盆蓋嚴，為瞭防止表面風幹，把它放在溫暖處靜置。這個過程大概需要一個小時左右；（這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質充份吸收水份後形成面筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎），另外面團不要和的太硬瞭。

3、看看時間，面團體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓面團，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上濕佈，讓面團再次膨脹。和面時間不是越長越好，過長時間的和面反而會撕裂面筋網狀結構，這個是需要經驗的，主要看面團的狀態，面團表皮光亮後再和面一小會兒就可以瞭。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓面食中出現更多的氣泡。（泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的面團。）冷天用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。