玉米淀粉和小麥淀粉的區別

玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬於淀粉的行列，並且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。那麼玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別又有哪些呢？下面媽網百科就給大傢詳細介紹一下。

淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成瞭二糖--麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用於勾芡的時候，玉米淀粉的表現會優於小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

最後，媽網百科建議，在使用玉米淀粉或者小麥淀粉作勾芡的時候，需要掌握好勾芡的技巧，避免因操作不得當而影響瞭整個菜肴的味道。